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食用油,剂子:农广天地鸡蛋灌饼做法?

二四影评人 2020-08-10

色拉油适量豆瓣酱适量水100克蒜蓉辣酱适量芝麻酱适量鸡蛋灌饼的做法1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞2.分次倒入80克热水3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。

农广天地鸡蛋灌饼做法

)【面饼坯的制作方法】:7.饧好的面团放在案板上8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透10.然后用手反复揉面团11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了【面饼坯的折叠方法之一】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子7.圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之二】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回5.用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油6.把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之三】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制2.把饼坯稍微擀大一点,依旧是圆形饼坯3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状,捏紧收口,使食用油包在面皮里5.用手把花骨朵状的饼坯按扁6.形成扁圆形饼坯,用擀面杖开始擀制7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之四】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹,把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回,折叠成合页形状的饼坯6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形7.把饼坯放到案板上,用擀面杖擀制8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之五】:制作过程突然想到,利用山西的柳林芝麻饼的制作方法,也可以使饼很容易分层次,因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥,就可以起分层的作用。

具体做法请点击:山西:香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼,制作时最后把饼擀得大一点薄一点【饼的煎制过程】:1.平底锅放火上大火烧热,转小火倒入少量的食用油2.放入做好的饼坯3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油4.小火煎制饼坯,煎到饼坯表面开始变得坚挺5.用筷子夹着饼坯翻面6.另一面也用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油7.小火煎制,煎到饼坯表面有大的气泡产生8.用筷子在产生气泡的位置,轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞9.鸡蛋1个打入碗中,韭菜苔洗净切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀10.左手握着筷子抵在洞口处,右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里11.倒鸡蛋液是个技术活,对厨房新手有点难度,可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里12.倒入一部分蛋液的时候,要用筷子轻轻地伸到饼坯里,来回转动几下,再倒入剩下的蛋液13.蛋液倒完后,用小火稍微煎制一分钟,使蛋液在饼里定型14.把饼坯翻面,顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压15.来回翻面,把两面煎到金黄色即可

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